ACCORDS METS & VINS

Accords mets & vins : Carré d’Agneau

septembre 29, 2014


Que boire avec l’agneau : quel vin ?
Un grand classique. Le Cabernet Sauvignon doit être le cépage majoritaire dans l’assemblage bordelais pour apporter sa structure et sa profondeur à l’accord.
Château Ormes de Pez en Saint-Estèphe sera notre choix.

ACCORDS METS & VINS

Accords mets & vins : Pigeon

septembre 29, 2014


Prenons le problème à l’envers : dégustons un vin et construisons le plat en accord avec lui : un pigeon servi rosé
Dans notre cas, essayons ce jeu ludique avec un vin italien : Azienda Agricola COS et son cépage emblématique le « Frappato di Vittoria » – cépage.
– VIN : Une trame acidulée et des arômes fruités et d’aromates
– PLAT : d’où la tomate coeur de boeuf et chapelure au thym.
– VIN : la fraîcheur épicée
– PLAT : d’où le piment d’Espelette
– VIN : les petits amers en finale de bouche
– PLAT : d’où la chicorée frisée
– VIN : le canevas velouté des tanins
– PLAT : d’où le pigeon servi rosé
RESULTAT : un accord vin et mets qui coalise avec la trame du vin…

ACCORDS METS & VINS

Accords mets & vins : Poisson Bar ou Loup

septembre 29, 2014


Accords poisson (bar ou loup) et vin.
Le viognier est un cépage qui développe une finale légèrement amère. Au lieu de l’effacer avec un accord autant la souligner d’où l’idée de verdure et du charnu du bar – ou loup de mer si vous préférez.
Allons chercher un très beau Condrieu de François Merlin pour se régaler.