Face à Cahors et Corbières
Qui sortira vainqueur de ce duel entre Matthieu Cosse et sa belle cuvée le Sid et Château Gléon ?
Que boire avec l’agneau : quel vin ?
Un grand classique. Le Cabernet Sauvignon doit être le cépage majoritaire dans l’assemblage bordelais pour apporter sa structure et sa profondeur à l’accord.
Château Ormes de Pez en Saint-Estèphe sera notre choix.
Prenons le problème à l’envers : dégustons un vin et construisons le plat en accord avec lui : un pigeon servi rosé
Dans notre cas, essayons ce jeu ludique avec un vin italien : Azienda Agricola COS et son cépage emblématique le « Frappato di Vittoria » – cépage.
– VIN : Une trame acidulée et des arômes fruités et d’aromates
– PLAT : d’où la tomate coeur de boeuf et chapelure au thym.
– VIN : la fraîcheur épicée
– PLAT : d’où le piment d’Espelette
– VIN : les petits amers en finale de bouche
– PLAT : d’où la chicorée frisée
– VIN : le canevas velouté des tanins
– PLAT : d’où le pigeon servi rosé
RESULTAT : un accord vin et mets qui coalise avec la trame du vin…
Accords poisson (bar ou loup) et vin.
Le viognier est un cépage qui développe une finale légèrement amère. Au lieu de l’effacer avec un accord autant la souligner d’où l’idée de verdure et du charnu du bar – ou loup de mer si vous préférez.
Allons chercher un très beau Condrieu de François Merlin pour se régaler.
Que boire avec des Saint-Jacques : quel vin ?
La fraîcheur d’un chenin blanc de chez jacky Blot sera le compagnon idéal pour s’associer avec le charnu, l’iode, l’agrume de ces plats.