RESTAURANTS

Note : 97/100
Service : 96/100
Lieu : Bray (UK) le village au 2 x 3 étoiles Michelin
Date de dégustation : avril 2005

Une semaine avant sa 3ème étoile et le sacre du meilleur restaurant du monde. Une surprenante soirée à la découverte de nouvelles associations de goûts. Une réelle construction d’un menu. Très artistique – un vrai théâtre du goût. Certainement le repas où j’ai dû le plus me concentrer pour analyser ce spectacle.

Bonus : après avoir reconnu à l’aveugle quelques vins dont un Furmint de Hongrie la sommelière m’a fait une proposition « si vous trouvez le dernier vin, on vous offre une bouteille de Champagne » .
Verdict, j’ai trouvé ce Beerenauslese servi !

Note : 90/100
Service : 92/100
Lieu : Paris – Date de dégustation : juin 2005

Cuisine inventive avec une maitrise de l’équilibre. L’acidité et l’amertume sont utilisés à très bon escient. La chance d’avoir connu Monsieur Loiseau (sommelier) qui a trouvé un accord ad hoc avec un ris de veau avec une sauce site « chlorophylle » – un Condrieu – dont la légère amertume du vioginer était un accord très singulier.