RESTAURANTS

Ambiance feutrée pour cuisine peaufinée à l’extrême : détail + détail + détail = qualité
Voilà la recette d’une des plus prestigieuses tables triplement étoilées.
C’est une cuisine métronome, pas de fausses notes, un plaisir continu sans accroc pour les papilles.
La qualité des produits et leurs fraicheurs sont sincères et pour les marier dans l’assiette, la technique est systématique. En un mot c’est « impeccable » c’est un incontournable si on veut s’éduquer à la grande cuisine.

Cela étant, c’est un service un peu trop pressant, un peu trop … bref too much qui doit plaire à la clientèle d’innombrables étrangers qui la fréquente

Key, Key Key, à vrai dire je ne connaissais pas. Mais grâce au flair de François Simon, l’idée m’a vite titillé pour y aller.
C’était en mars 2011 avec 2 amis. Le restaurant venait d’ouvrir depuis une semaine.
Quelques imperfections dans le service mais je ne note jamais cela.
L’originalité au rendez-vous.
Un poil déçu par la justesse de cuisson du poisson et de la viande.
Le dessert avec la grille de meringue à l’esthétique superbe était un peu too much. Trop de meringue tue la meringue comme dirait l’autre…

Je mets un 81/100 – note à vérifier d’ici 2 à 3 ans

Dégustation en mars 2011.

Note : 91/100
Service : 80/100
Lieu : Paris
Date de dégustation : mars 2011
Site : www.bigarrade.fr

Artiste contemporain,  Christophe Pelé (le chef) vous promène dans un univers de p’tites bouchées de haute-voltiges. Précis, et plein d’audace, il ne faut pas rater l’étape sur Paris…

Note : 99/100
Service : 98/100
Lieu : Laguiole
Date de dégustation : septembre 2011
Site : www.bras.fr

Doit-on encore se poser la question de la définition de la haute-cuisine ?
La réponse est simple : de l’émotion !
Michel Bras (le père) a su transmettre à Sébastien (le fils) son immense talent d’artiste culinaire. Le témoin est bien passé et la magie opère toujours.
Chance pour moi d’accompagner le mythique « Gargouillou » par le mythique Sancerre d’Edmond Vatan, le résultat fût au-delà de mon imagination. Le tempo de ce plat rythmé par ce sauvignon est ce qu’on qualifie d’harmonie parfaite.
P’tit bémol quant à mon choix de rouge, un Monthélie 1er Cru « les Duresses » du  domaine des Comtes Lafon en 2005, trop sur l’élevage ce qui n’a pas su animer et emballer les plats suivants.
Pour le reste, un conte merveilleux…

Note : 82/100
Service : 85/100
Lieu : Toulouse – Date de dégustation : avril 2011

Référence incontestable sur Toulouse. Michel Sarran revisite la cuisine du sud-ouest avec parfois quelques touches du soleil levant voire des accents italiens et ibériques. Lieu sans complexe, service décontracté (enfin) et cuisine lisible. Jean-Luc est un sommelier de talent qui sélectionne des vins avec beaucoup de minéralité qui s’accorde à merveille à cette cuisine dynamique, vive et sans lourdeur. Une valeur sûre… ne pas hésiter une seconde si vous passez dans la ville rose, la référence.