RESTAURANTS

Note : 94/100
Service : 85/100
Lieu : Wulvestraat 1 – 8951 Dranouter -Belgique
Date de dégustation : novembre 2007
Site : www.indewulf.be

Plaf !!! Une grande claque dans la tête – quel talent ce Kobe Desramaults (Chef) – du grand art.

Je n’aurais jamais imaginé qu’un tel spectacle culinaire pouvait se trouver ici. Longue série de tapas voire petits plats qui s’enchainent les uns après les autres.
L’esprit de la mer est souvent mis en avant avec audace et simplicité. Toujours un condiment fraicheur avec une poudre craquante. Bref l’équilibre fonctionne à chaque fois. Les constructions des plats sont parfaites. C’est pour moi LA table à découvrir si vous êtes dans le Nord de la France à 2 pas de Lille.

Note : 98/100
Service : 100/100
Lieu : Yountville, CA, États-Unis
Date de dégustation : février 2007
Site : www.frenchlaundry.com

Le rêve de pouvoir découvrir la cuisine de Thomas Keller – le Chef américain aux deux établissements 3 étoiles Michelin (The French Laundry dans la Napa Valley et le Per Se à New York) s’est déroulé un mois de février en parcourant pour la deuxième fois la route des vins en Californie.

Une métaphore me vient à l’esprit : la précision de l’horlogerie Suisse !

Et encore, pas n’importe quelle marque, The French Laundry c’est du Vacheron Constantin, la très grande classe !

Techniques et précisions culinaires sans failles, c’est du sur-mesure.

Le service est ce qu’il y a de plus précis dans le monde (même si je trouve que Christophe Rohat est le meilleur chef d’orchestre en salle), il y a dans c’est établissement ce qui se fait de mieux en la matière.

Moment incroyable dans la carrière d’un dégustateur que je suis, un de mes plus grands souvenirs gastronomiques.

Note : 68 /100
Service : 80/100
Lieu : Cassis
Date de dégustation : septembre 2007
Le chef : Jean-Marc Banzo
Site : www.lavillamadie.com

La Grande Bleue, quel cadre ! Sans regret pour ce dernier. Quant à la cuisine, un agréable moment, une belle étoile mais rien de transcendant. Regret que l’on utilise que des produits majeurs (truffes, homard…) tout pour du show off. Cela doit amuser la clientèle bobo en vacances à Cassis. A titre personnel, le travail avec simplicité de produits locaux et de poissons de roches voilà ce qui me dirait bien.  Je ne vois pas ce que fait la truffe à Cassis. Point très positif les desserts. Ce dernier à la pèche était extrêmement bien équilibré, peu de sucre, aérien et d’une présentation très contemporaine – bravo à cette chef pâtissière.

Addition : c’est ce qu’on appelle boire la tasse … salée !

Note : 90/100
Service : 92/100
Lieu : Eygalieres – Date de dégustation : septembre 2007
Le chef : Wout Bru
Site : www.chezbru.com

Mon 2e test dans ce restaurant et encore un repas de rêve…
Wout Bru a le don de me faire voyager en enfance. Je retrouve dans cette maison des saveurs jadis préparées dans mon cercle familial : la sauce tomate, les jus courts ou longs, les associations de goûts (ma madeleine à moi ce restaurant). Ce que j’aime c’est qu’il n’y a pas d’artifice mais une parfaite maitrise de la tradition culinaire française. Wout adore mettre des purées dans beaucoup de ses plats comme maman ou grand-mère. Mais n’allait pas croire que cette cuisine n’est pas moderne, bien au contraire. Wout (le Chef) connait parfaitement les équilibres en bouche et il sait apporter la touche d’acidité (pomme verte) ou d’amertume (la chicorée) nécessaire pour donner du tonus et de la tension à ses plats.
Je suis aussi fan du service si décontracté en polo noir, pas de chichi dans ce village des Alpilles.
J’ai souvent lu que l’addition était élevée. Oui et non, tout dépend de l’émotion que l’on vous donne et de la satisfaction que vous obtenez. Pour moi 2e test, extrêmement réussi.

Note : 69/100
Service : 89/100
Lieu : Hôtel du Palais Biarritz
Date de dégustation : août 2006
Site : www.hotel-du-palais.com/villa-eugenie.html

Palace ça c’est palace ! Plats et services incontournables du répertoire de la restauration française. Peu paraitre poussiéreux mais j’aime bien car les tables si classiques sont rares. Ma plus belle émotion : voir le maître d’hôtel nous faire le découpage d’une canette aux épices en salle. Ce fut un grand moment tellement la gestuelle était précise. J’ai peu de souvenirs de ce repas sur un plan gastronomique. Les desserts étaient …. comment dire…. trop collants, trop de sucre et manquaient de légèretés mais au final, j’ai passé un très agréable moment.
A refaire.