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Restaurant Bras – Laguiole : 99 sur 100

septembre 29, 2014
Note : 99/100
Service : 98/100
Lieu : Laguiole
Date de dégustation : septembre 2011
Site : www.bras.fr

Doit-on encore se poser la question de la définition de la haute-cuisine ?
La réponse est simple : de l’émotion !
Michel Bras (le père) a su transmettre à Sébastien (le fils) son immense talent d’artiste culinaire. Le témoin est bien passé et la magie opère toujours.
Chance pour moi d’accompagner le mythique « Gargouillou » par le mythique Sancerre d’Edmond Vatan, le résultat fût au-delà de mon imagination. Le tempo de ce plat rythmé par ce sauvignon est ce qu’on qualifie d’harmonie parfaite.
P’tit bémol quant à mon choix de rouge, un Monthélie 1er Cru « les Duresses » du  domaine des Comtes Lafon en 2005, trop sur l’élevage ce qui n’a pas su animer et emballer les plats suivants.
Pour le reste, un conte merveilleux…

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