Voici deux vidéos tournées chez lui :
Connaissez-vous la Velte ? Instrument de mesure pour connaître la quantité de vin dans une barrique. Julien Guillot, nous éclaire sur l’utilisation de la Velte dans son musée des outils d’antan et le tout, juste au dessus de son cuvier.
Réalisation d’un vin à l’ancienne comment en 910. Julien Guillot nous transporte au moyen Age avec la réalisation de cette cuvée : chars à boeuf, sans pressoir, bref comme au temps des moines.
Ambiance feutrée pour cuisine peaufinée à l’extrême : détail + détail + détail = qualité
Voilà la recette d’une des plus prestigieuses tables triplement étoilées.
C’est une cuisine métronome, pas de fausses notes, un plaisir continu sans accroc pour les papilles.
La qualité des produits et leurs fraicheurs sont sincères et pour les marier dans l’assiette, la technique est systématique. En un mot c’est « impeccable » c’est un incontournable si on veut s’éduquer à la grande cuisine.
Cela étant, c’est un service un peu trop pressant, un peu trop … bref too much qui doit plaire à la clientèle d’innombrables étrangers qui la fréquente
p’tites gariguettes arrosées de Nicolas Maillart rosé…