Les choix sont multiples l’Alsace, Chablis… mais pour aujourd’hui un Riesling Trocken 2009 de la région de Nahe (Allemagne) de la maison Emrich-Schönleber et un Sancerre de Reverdy-Ducrous, un très beau match.

Superbe champignon que j’aime avec des oeufs à 65°C. Mais aujourd’hui, une poêlé toute simple et un splendide Châteauneuf-du-Pape 1998 de Chante Cigale.

A proscrire l’ail mais du lard fumée j’aime. Cela donne ce p’tit goût de suie à ces arômes de sous-bois, un vrai régal.

Du Bordeaux, du Bordeaux, et oui, un calibre pour les accompagner. Château La Lagune sur un millséime tendre, d’une bonne acidité, ouvert et prêt à être dégusté.

Un blanc, un rouge ? Et bien aujourd’hui ça sera blanc avec un Chardonnay de chez Gilles Azam à Limoux.

Un recette simplisme à faire en saison à l’apéritif. Pour l’accompagner il faut des notes de sous-bois.

Pour moi aujourd’hui ce sera un Château des Estanilles en Faugères millésime 1999