p’tites gariguettes arrosées de Nicolas Maillart rosé…
Arnaud Lalleman – Chef 3 étoiles Michelin – nous fait partager sa passion de la gastronomie et du vin.
Un chef passionné et passionnant qui jongle parfaitement avec les équilibres de la sapidité.
L’assiette Champenoise à Reims : assiettechampenoise.com
L’HYPOTHÈSE :
CHOCOLAT = puissance aromatique (chocolat, torréfaction, fruitée, épicée, boisée…) + texture + acidité + sucre + amertume + grains tanniques
SOLUTION :
VDN (Rasteau, Banyuls, Maury), PORTOS (Late Bottled Vintages, Vintage), MADEIRE (Malmsey), Montllia-Moriles (Pedro Ximénez), voire un Vin Naturellement Doux telle la cuvée « Armistice » embouteillée par la Coume Del Mas.
Un très bon Roquefort de la Maison Carles, une idée pour l’accompagner ?
Nous avons essayé avec du sucres :
Pacherenc-du-Vic-Bilh – Brumaire – Alain Brumont
Banyuls – Coume Dela mas – Philippe et Nathalie Gard