Prenons le problème à l’envers : dégustons un vin et construisons le plat en accord avec lui : un pigeon servi rosé
Dans notre cas, essayons ce jeu ludique avec un vin italien : Azienda Agricola COS et son cépage emblématique le « Frappato di Vittoria » – cépage.
– VIN : Une trame acidulée et des arômes fruités et d’aromates
– PLAT : d’où la tomate coeur de boeuf et chapelure au thym.
– VIN : la fraîcheur épicée
– PLAT : d’où le piment d’Espelette
– VIN : les petits amers en finale de bouche
– PLAT : d’où la chicorée frisée
– VIN : le canevas velouté des tanins
– PLAT : d’où le pigeon servi rosé
RESULTAT : un accord vin et mets qui coalise avec la trame du vin…
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