Accord mets vins Boudin noir aux Pommes : quel vins ?
Un vin de Loire : un Chinon du domaine Breton sera le parfait compagnon.
La sauce soja et la sucrosité du porc caramel demande un peu de sucre dans le vin. Un Muscat avec quelques sucres résiduels sera un très bel atout.
Pour le poulet à la citronnelle, une touche exotique avec un cépage argentin : le Torrontés.
Croquant et frais, un vin frais et vif pour souligner le rouleau qui sera choisi.
Découvrons deux cépages : un Verdejo appellation Rueda en Espagne et un Grüner Veltliner d’Autriche de la région de Kamptal.
Voici quelques idées d’appellations pour des accords réussis :
– Tarte Tatin aux pommes : un liquoreux de Loire sera parfait (Quart de Chaume, Bonnezeaux, Coteaux-du-Layon)
– Tarte Tatin aux coings : un Gaillac doux à base du cépage Loin de l’œil est ses notes de coings sera idéal
– Tarte Tatin aux figues : un vin doux naturel tels un Rivesaltes Ambré ou un Porto Tawny de 10 ou 20 ans
– Tarte Tatin aux mangues : l’Afrique du Sud avec un Vin de Constance apportera l’exotisme dans l’accord
– Tarte Tatin aux abricots : découverte de la Hongrie avec un Tokaji 4-5 ou 6 puttonyos et sa trame acide tel l’abricot
– Tarte Tatin aux poires : l’Alsace avec un Pinot Gris en vendanges tardives fera merveille
Loin d’être un exercice facile, on évitera les rouges dont les tanins ne font pas bon mariage avec l’œuf.
Partons sur un effervescent ici une bulle de Mâcon et un Prosecco frizzante de la région de Frioul.