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ACCORDS METS & VINS

ACCORDS METS & VINS

Accords mets & vins : Pigeon

septembre 29, 2014


Prenons le problème à l’envers : dégustons un vin et construisons le plat en accord avec lui : un pigeon servi rosé
Dans notre cas, essayons ce jeu ludique avec un vin italien : Azienda Agricola COS et son cépage emblématique le « Frappato di Vittoria » – cépage.
– VIN : Une trame acidulée et des arômes fruités et d’aromates
– PLAT : d’où la tomate coeur de boeuf et chapelure au thym.
– VIN : la fraîcheur épicée
– PLAT : d’où le piment d’Espelette
– VIN : les petits amers en finale de bouche
– PLAT : d’où la chicorée frisée
– VIN : le canevas velouté des tanins
– PLAT : d’où le pigeon servi rosé
RESULTAT : un accord vin et mets qui coalise avec la trame du vin…

ACCORDS METS & VINS

Accords mets & vins : Poisson Bar ou Loup

septembre 29, 2014


Accords poisson (bar ou loup) et vin.
Le viognier est un cépage qui développe une finale légèrement amère. Au lieu de l’effacer avec un accord autant la souligner d’où l’idée de verdure et du charnu du bar – ou loup de mer si vous préférez.
Allons chercher un très beau Condrieu de François Merlin pour se régaler.

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Accords mets & vins : Saint-Jacques gratinée

septembre 29, 2014


Que boire avec des Saint-Jacques : quel vin
La chapelure croustillante fait appel à un vins blanc élevé sous bois pour apporter sa note toastée.
Le côté crémeux de la préparation, la densité de la chair des Saint-Jacques le tout associés aux arômes du Noilly Prat (vermouth de Marseillan) trouverons un bon allié avec un Pessac-Léognan du Château Latour-Martillac connu pour ses excellents vins blancs.

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Accord mets vins Poisson (Turbot au beurre blanc)

septembre 29, 2014

Accord mets vins Poisson (Turbot au beurre blanc) : quel vin ?

Un poisson noble à la chair iodée et ferme qui sera accompagné d’une sauce au beurre citronné, d’une tombée d’épinards et de tomates cerises.
Pour l’accords deux vins : un Pessac-Léognan Château de Rochemorin pour sa tension sur des notes d’agrumes en 100% Sauvignon blanc et un Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes (Chardonnay) du Domaine Pierre Vessigaud.