Le soutirage consiste à retirer les lies qui se sont déposées au fond du contenant (barrique, cuve) après la fermentation alcoolique.
Un très grand merci à toute l’équipe du Domaine de Chevalier pour ces explications très didactiques.
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Domaine de Chevalier – Grand Cru Classé – Pessac-Léognan
Yes, vous avez bien lu !
Ce n’est pas le pays producteur vers lequel on se tourne en 1er mais l’Angleterre dispose de 419 vignobles sur 1384ha exploités par 124 domaines (info de mai 2012).
Le vin blanc est 5 fois plus représenté que le vin rouge.
L’encépagement : Chardonnay (19%) – Pinot Noir (19%) – Bacchus (10%) – Seyval (7%) – … (pas mal d’hybrides)
Les blancs sont acceptables, les rouges (bof) mais la belle surprise vient des méthodes traditionnelles : superbes !
Le réchauffement climatique et certains terroirs calcaires seront peut-être la clef de futurs très grands vins effervescents ?
VIN (AUTOPSIE)
Interview exclusif : Gérard Basset – Meilleur Sommelier du Monde (en autre…)
septembre 29, 2014Connaissez-vous l’homme le plus titré du monde du vin ?
Il a tout gagné – pourquoi ? Car il est un compétiteur dans l’âme mais aussi un immense travailleur.
Une légende vivante abordable et dotée d’une grande gentillesse qui nous expose son illustre parcours.
Nous l’avons rencontré à Londres semaine dernière : Le Zidane du vin alias Gérard Basset
– Meilleur Sommelier du Monde
– Meilleur Sommelier Européen
– Master of Wine
– Master Sommelier
Nous le remercions pour cette échange.
Arnaud Lalleman – Chef 3 étoiles Michelin – nous fait partager sa passion de la gastronomie et du vin.
Un chef passionné et passionnant qui jongle parfaitement avec les équilibres de la sapidité.
L’assiette Champenoise à Reims : assiettechampenoise.com
Sur l’appellation de Saint-Chinian, Christine et Luc (soeur et frère) dirige ce fabuleux domaine.
Mention spéciale à la cuvée : Terre de Mon père (anciennement Gloire de mon père) mariage subtil entre les terroirs argilo-calacires et de schistes.