Sang Hoon Degeimbre a un niveau technique, créatif et artistique très poussés. Il ne rentre pas dans mon club des +90 à 1 point prêt car certains accords, textures et justesse des équilibres ne sont pas toujours tip top. Je suis un peu sévère car les 2/3 fonctionnent parfaitement. Le voyage s’impose…
En 2007, l’aventure d’avoir son propre restaurant a eu lieu. L’histoire n’a pas donné suite pour des raisons financières. Difficile de le faire vivre dans le temps. Cela étant cette expérience a été pour moi l’une des plus enrichissantes de ma vie. Elle m’a fait toucher du doigt la précision culinaire au quotidien.
C’était une belle aventure qui a eu lieu à Labruguière dans le tarn (81).
L’Astrance – Paris (XVIe) de Pascal Barbot et Christophe Rohat. Table 3 étoiles Michelin.
La précision et l’émotion de cette cuisine sont ce qui se fait de mieux aujourd’hui. Le service orchestré par Christophe Rohat est probablement le meilleur en France.
