L’alliance avec un vin aromatique tel un gewurztraminer sera très intéressante. Il faudra le choisir sec ou avec très peu de sucres résiduels (moins de 15 grammes). Demandez à votre caviste ou vigneron.
Bouchées délicates qu’il faut souligner par un vin vif et minéral. Un cépage assyrtiko de l’île de Santorin remplira parfaitement ce rôle.
Les choix du vin pour la choucroute doit se focaliser sur une belle tension acidulée même si pour les puristes la bière est la seule possibilité.
Pour ma part, un riesling sur granit ou sol volcanique avec des notes fumées sera un bon allié.
Deux catégories de Porto : TAWNY et RUBY.
On portera le choix sur la jeunesse du fruité, de l’épice et puissance tannique d’un RUBY en LVB ou Vintage.
– TAWNY (long élevage en foudre)
– RUBY (élevage en cuve et en bouteille à l’abri de l’air)
Quels vins faut-il choisir ?
Effervescents demi-secs, moelleux, liquoreux ?