RESTAURANTS

Note : 99/100
Service : 98/100
Lieu : Laguiole – Date de dégustation : juillet 2007

Il y a des moments dans la vie qui vous marque, vous frappe, vous percute et restent gravés à jamais. Qui a dit que la cuisine est éphémère ? Pour moi elle peut être indélébile comme c’est fois où mes cinq sens furent transportés hors du monde sensible, l’extase. Un lieu où règne une grande sérénité permettant de contempler l’art de Michel Bras. On ne mange pas chez Bras on s’évade. La solution de la quadrature du cercle y réside peut-être….

Note : 82/100
Service : 85/100
Lieu : Toulouse – Date de dégustation : juillet 2007

Référence incontestable sur Toulouse. Michel Sarran revisite la cuisine du sud-ouest avec parfois quelques touches du soleil levant voire des accents italiens et ibériques. Lieu sans complexe, service décontracté (enfin) et cuisine lisible. Jean-Luc est un sommelier de talent qui sélectionne des vins avec beaucoup de minéralité qui s’accorde à merveille à cette cuisine dynamique, vive et sans lourdeur. Une valeur sûre…

Note : 77/100
Service : 85/100
Lieu : Les Baux de Provence – Date de dégustation : mai 2006

Un cadre bucolique, une cuisine d’évasion via pléthore d’épices qui ne colle pas trop avec la maison. On passe du coq à l’âne. Justesse de l’assaisonnement, point très positif sur la partie sucrée.

Note : 90/100
Service : 92/100
Lieu : Eygalieres – Date de dégustation : mai 2006

1ère expérience chez ce chef Belge en plein milieu de Alpilles. Cuisine très gouteuse, percutante avec de la dynamique. Rien en trop, cuisine très lisible. Service décontracté que j’adore. (ce soir là, révélation avec La Grange des Pères 1996 – pour moi son meilleur millésime).

Note : 98/100
Service : 99/100 (je réserve le 100/100 au French Laundry – Californie)
Lieu : Paris – Date de dégustation : mai 2007

Testé aussi en 2008 : voir

1ère expérience à l’Astrance – Paris (XVIe) de Pascal Barbot et Christophe Rohat. Table 3 étoiles Michelin.
La précision et l’émotion de cette cuisine sont ce qui se fait de mieux aujourd’hui. Le service orchestré par Christophe Rohat est probablement le meilleur en France.