Produits dans le sud de l’Andalousie, ces vins sont mutés à l’eau-de-vie pour obtenir deux grandes catégories : les finos pour lesquels est fait un ajout d’alcool à 15,5 °, et les olorosos, à 18 °.
Appelés Sherry par les Britanniques, on les appelles Xérès chez nous.
Il faut un temps d’adaptation pour apprécier les goûts, un peu comme les vins de voiles du Jura. Mais nous on adore… 🙂
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