RESTAURANTS

Restaurant Key : 81 sur 100

septembre 29, 2014

Key, Key Key, à vrai dire je ne connaissais pas. Mais grâce au flair de François Simon, l’idée m’a vite titillé pour y aller.
C’était en mars 2011 avec 2 amis. Le restaurant venait d’ouvrir depuis une semaine.
Quelques imperfections dans le service mais je ne note jamais cela.
L’originalité au rendez-vous.
Un poil déçu par la justesse de cuisson du poisson et de la viande.
Le dessert avec la grille de meringue à l’esthétique superbe était un peu too much. Trop de meringue tue la meringue comme dirait l’autre…

Je mets un 81/100 – note à vérifier d’ici 2 à 3 ans

Dégustation en mars 2011.

VIN (AUTOPSIE)

Collioure : Coume del Mas

septembre 29, 2014

Suite à un séjour sur Banyuls, Philippe Gard du prestigieux domaine de la Coume del Mas, nous invite à découvrir cette appellation hors du commun où le vent souffle de longue… 🙂

VIN (AUTOPSIE)

Le Soutirage : au Domaine de Chevalier

septembre 29, 2014

Le soutirage consiste à retirer les lies qui se sont déposées au fond du contenant (barrique, cuve) après la fermentation alcoolique.
Un très grand merci à toute l’équipe du Domaine de Chevalier pour ces explications très didactiques.
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Domaine de Chevalier – Grand Cru Classé – Pessac-Léognan

VIN (AUTOPSIE)

Vins Anglais : What ?

septembre 29, 2014

Yes, vous avez bien lu !
Ce n’est pas le pays producteur vers lequel on se tourne en 1er mais l’Angleterre dispose de 419 vignobles sur 1384ha exploités par 124 domaines (info de mai 2012).
Le vin blanc est 5 fois plus représenté que le vin rouge.
L’encépagement : Chardonnay (19%) – Pinot Noir (19%) – Bacchus (10%) – Seyval (7%) – … (pas mal d’hybrides)

Les blancs sont acceptables, les rouges (bof) mais la belle surprise vient des méthodes traditionnelles : superbes !
Le réchauffement climatique et certains terroirs calcaires seront peut-être la clef de futurs très grands vins effervescents ?