En me baladant à Vinitech, j’ai rencontré par mon ami Nicolas Prost, l’expert Arnaud Immelé à ce sujet.
Oui, il est possible de faire des grands vins de garde sans sulfites à condition de bien revoir son système de vinification, d’élevage et de mise en bouteille.
Arnaud Immelé préconise en entrant des BSA et des LSA. Plus judicieux d’être clan avec des entrants alimentaires que de sortir l’agent SO2…
A chacun sa vision mais pour ma part, je cautionne. Car penser que « dame nature » fera du grand vin sans protocole, sans intervention et sans entrants (surtout en zone chaude), je m’interroge encore quand je déguste des vins oxydatif au bout de quelques mois, phénolés, etc… où est le plaisir ?.
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