Note : 90/100
Service : 92/100
Lieu : Paris – Date de dégustation : juin 2005
Cuisine inventive avec une maitrise de l’équilibre. L’acidité et l’amertume sont utilisés à très bon escient. La chance d’avoir connu Monsieur Loiseau (sommelier) qui a trouvé un accord ad hoc avec un ris de veau avec une sauce site « chlorophylle » – un Condrieu – dont la légère amertume du vioginer était un accord très singulier.
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