Les choix du vin pour la choucroute doit se focaliser sur une belle tension acidulée même si pour les puristes la bière est la seule possibilité.
Pour ma part, un riesling sur granit ou sol volcanique avec des notes fumées sera un bon allié.
Deux catégories de Porto : TAWNY et RUBY.
On portera le choix sur la jeunesse du fruité, de l’épice et puissance tannique d’un RUBY en LVB ou Vintage.
– TAWNY (long élevage en foudre)
– RUBY (élevage en cuve et en bouteille à l’abri de l’air)
Quels vins faut-il choisir ?
Effervescents demi-secs, moelleux, liquoreux ?
Nous avions essayé d’y répondre au travers de cet article : prodegustation.tv/accords-de-fetes-quels-vins-avec-la-buche-de-noel/
Voici pour vous deux variantes en vidéo.
Très bonnes fêtes de fin d’année.
En me baladant à Vinitech, j’ai rencontré par mon ami Nicolas Prost, l’expert Arnaud Immelé à ce sujet.
Oui, il est possible de faire des grands vins de garde sans sulfites à condition de bien revoir son système de vinification, d’élevage et de mise en bouteille.
Arnaud Immelé préconise en entrant des BSA et des LSA. Plus judicieux d’être clan avec des entrants alimentaires que de sortir l’agent SO2…
A chacun sa vision mais pour ma part, je cautionne. Car penser que « dame nature » fera du grand vin sans protocole, sans intervention et sans entrants (surtout en zone chaude), je m’interroge encore quand je déguste des vins oxydatif au bout de quelques mois, phénolés, etc… où est le plaisir ?.