Note : 90/100
Service : 95/100
Lieu : Chamonix – Date de dégustation : août 2005
5, 6, … 8 … 10 ingrédients sont souvent trop trouvés dans la dégustation d’un plat. Le chef veut souvent en mettre trop car il trouve que cette herbe apporte de la couleur sur son assiette . Mais à quoi bon : cela n’apporte rien et la lecture devient confuse.
Ici le chef Pierre Maillet a une vision très différente – 3 notes – pas plus ! La lecture de sa cuisine est claire : bravo.
Et oui, la cuisine d’émotion, comme les grands vins c’est la précision, la justesse qui donne de la tension – jamais l’extraction – d’ailleurs les vins de garage ne sont-ils pas déjà morts ?
So hard to be simple…
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