RESTAURANTS

Note : 80/100
Service : 70/100
Lieu : Jurançon
Date de dégustation : août 2006
Site : www.restaurant-chezruffet.com

Tomate tomate tout est tomate, voilà le menu que nous avons choisi et je dois dire sans regret. Pourquoi car les différentes odeurs, textures et sapidités sont incroyables sur ce fruit. Le Chef a le secret de savoir l’associer avec différents condiments. La cuisine est précise, droite, fraîche et inventive. Adresse incontournable à découvrir lors de votre passage au pays du petit et gros manseng.

Note : 92/100
Service : 90/100
Lieu : Puymirol
Date de dégustation : décembre 2006
Site : www.aubergade.com

Adresse hautement recommandable. Je peux comprendre que le cadre dérange si on n’aime pas le baroque (très lourd) mais pour la cuisine c’est tout en subtilité et légèreté – un réel contraste qui en fait tout le charme. Ma 1ère expérience de Michel Trama fut lors de mon 1er repas à la soirée de gala de Toques & Clochers (à Limoux pour les rameaux). A cette époque il servait 1000 personnes (via Helen traiteur) et j’ai été stupéfait. Il servait des petits bouchons de cèpes dont les pieds étaient remplacés par des St Jacques avec un jus d’herbes ad hoc. Puis arriva le tour du pigeon basse température – un revers de la main en plein visage – terriblement fondant et savoureux. Au regard de cette soirée, je souhaitais en savoir un peu plus car il m’avait touché sur un plan émotionnel.
Nous voilà à Puymirol pour le découvrir chez lui et là pas dessus. Michel Trama est précis et concis dans l’équilibre sapide. Il sait tendre et retendre un plat. Il joue de l’acidité – la pomme verte est souvent son outil pour accorder ses mets. Si je dois retenir un plat, sa timbale de moules : l’overdose de plaisir.

Aujourd’hui, je suis triste d’apprendre qu’il a perdu sa 3e étoile car ce jour-là c’était parfait (on ne peut pas en dire de tous les 3 macarons !).
Décidément, je ne comprendrait jamais le Michelin – toujours en retard et souvent à côté de la plaque. Je n’ai vraiment pas la même analyse sensorielle.

Note : gamelle /100
Service : 30/100
Lieu : Bonnieux-en-Provence
Date de dégustation : septembre 2007
Le chef : Edouard Loubet
Site : www.capelongue.com

Il faut revoir les photos pour se rappeler de ce repas. Je n’ai aucun souvenir culinaire.
Je n’ai pas compris, une erreur ? Je suis passé à côté ? Pourtant, le 1er abord est si bucolique, un cadre magnifique ou les odeurs de lavandes, de terres et de pierres chaudes m’ont enivré le nez.
Je prends le menu dégustation (voir les photos) et me voilà sur un ballet sans construction. A quoi servent ces herbes sur tous les plats ? Vous croyez que je vais manger une branche de fenouil sauvage ? Autant boire un pastis avant une dégustation de vins ! Les plats sont lourd, sans légèretés, bien dommages en plein été. Il n’y a pour moi aucune lisibilité dans ces plats. Trop d’herbes, de vinaigres qui masquent l’ingrédient majeur de chaque met (poisson ou viande).
Bref une bonne gamelle ce jour-là !
Envie de tester à nouveau ? NON

Note : 92/100
Service : 94/100
Date de dégustation : mars 2006

Note : 93/100
Service : 65/100
Lieu : Valence – Date de dégustation : mars 2006

1re expérience chez Anne Sophie Pic avec 2 macarons au compteur (pas encore trois à cette période).
Une belle découverte tant sur l’esthétisme des plats que sur la justesse des équilibres. Les cuissons des poissons sont remarquables et certaines touches d’accords sont osées mais elles fonctionnent. Un vrai régal avec – excusez-moi Anne-Sophie – une préférence sur la partie sucrée. Si je devais noter uniquement les desserts alors nous serions très proche de la perfection. Votre chef pâtissier à ce moment m’a profondément bouleversé par la grande justesse de ses créations.

Enchainement rapide voir trop rapide, le service était trop pressé ce jour-là. A trois reprises, nous n’avions pas terminé les plats alors que la suite arrivait. Humour très déplacé du maitre d’hôtel, bref un service plus que moyen (le 2e expérience fût nettement mieux sur ce point).
Ce restaurant rentre sans problème dans le cercle des +90 points